珊瑚草3步驟泡澡法：
一般藥材店或在超市裡市售的珊瑚草，多半會含有少許鹽份，湊鼻一聞，有淡淡的海水味，所以，一定要跟著步驟清洗、泡水，泡出來的珊瑚草才不會有海腥味。
1. 清洗：把淺褐色的乾珊瑚草反複用清水洗去鹽份、沙瓅和其他雜質；
2. 第1次泡水：洗淨後的珊瑚草，呈淺黃色，乾淨，無鹽份，以清水泡1個小時；
3. 第2次泡水：第1次泡水完畢，呈米黃色，只有非常細微的海水味，再次用清水洗淨，以過濾水或礦泉水繼續泡2至4個小時.
4. 食用或收藏：第2次泡水完畢，呈米白色，體積稍微透明並明顯增大，無海水味，用過濾水或礦泉水再次洗淨後，就可以立刻食用，或密封藏於雪櫃內，一個星期內食完。
泡發後的珊瑚草，無味、口感清而脆，除了保健，也非常適合用來被調料，做出多種不同口味的涼拌食品或甜品。


泰式涼拌珊瑚草

材料：發泡珊瑚草(切小段，100克)，洋蔥仔(切成圈，1/3杯)，香菜(1把，切碎)，烤腰豆(1/2杯)，烤魷魚絲(40克)，芝麻(少許)
醬汁：蜜糖(2湯匙)，泰國美杷娘雞汁/MAE PRANOM Dipping for Chicken(1/4杯)
制法：
1. 把所有的醬汁攪拌均勻，備用；
2. 除了芝麻外，把所有的材料放入大碗內，淋上醬汁，拌勻；
3. 享用前，撒上炒香的芝麻，即可。
貼心小叮嚀：
1. 吃不完的涼菜料理，可以收藏於雪櫃內，盡可能在短時間內吃完，以免風味盡失。


馬式甜醬蕹菜珊瑚草

材料：發泡珊瑚草(切小段，100克)，蕹菜(1把，燙熟，切成段)，花生碎(1/2杯)，芝麻(1湯匙)

醬汁：甜醬(4湯匙)，海鮮醬(2湯匙)，蜜糖(1湯匙)


制法：
1. 把所有的醬汁攪拌均勻，備用；

2. 以蕹菜做墊底，珊瑚草放在蕹菜上，淋上醬汁，撒上花生碎和芝麻，即可享用。

貼心小叮嚀：

1. 以本地著名小吃——魷魚蕹菜改版而成，這道馬式甜醬蕹菜珊瑚草也很適合素食者，由於海鮮醬內有大蒜成份，只要把海鮮醬省略即可；

2. 蕹菜容易出水，所以盡可能在做好之後就吃完，以免風味盡失。